Ссылки для упрощенного доступа

logo-print
Авторские проекты

Время есть спаржу


В сезон сбора спаржи лишних рабочих рук не бывает

В сезон сбора спаржи лишних рабочих рук не бывает

В Германии начался сезон спаржи, которую немцы называют "королевским овощем". Начиная с 2006 года, Германия является европейским лидером по выращиванию и потреблению спаржи.

Еще 4,5 тысячелетия назад побеги спаржи употребляли в пищу древние египтяне. Затем растение попало на европейский континент. Гиппократ считал чай из сушеной спаржи хорошим мочегонным средством. Живший в первом веке нашей эры римский писатель Люций Юний Модерат Колумелла упомянул этот овощ в своем трактате "О сельском хозяйстве". Благодаря римлянам, нежные, вкусные побеги белого, зеленого и фиолетового цвета стали популярны и среди других европейских народов. С XV века о спарже как о лекарственном растении пишут в "посевных календарях".

Немцы, а точнее баварцы, начали активно возделывать спаржу 250 лет назад. Она стала деликатесом, любимым блюдом знати, важным атрибутом королевских пиршеств. В немецком языке появилось немало пословиц о спарже: "Кто спаржу ест, тот не совершает грехов", "Не забудь: до Иванова дня семь раз ешь спаржу", "Блюда из спаржи желанья страстные мужчинам приносят".

Площади, которые в Германии отводятся под возделывание "королевского овоща", ежегодно увеличиваются. С 2006 года ФРГ – европейский лидер по выращиванию и потреблению спаржи. На 19 тысячах гектаров полей в год собирается 94 тысячи тонн продукта. Фермеры из разных федеральных земель страны – Баварии, Тюрингии, Северного Рейна-Вестфалии, Бадена-Вюртемберга, Бранденбурга, Нижней Саксонии, Гессена, Шлезвига-Гольштейна, Саксонии-Анхальта – спорят за право назвать свою спаржу лучшей в Германии. Крупнейшие в Германии посевы спаржи находятся на федеральной земле Бранденбург.

Обычно сбор урожая начинается в конце марта – начале апреля. В нынешнем году это произошло несколько позже из-за продолжительной зимы. Собирать спаржу – труд без преувеличения каторжный, чем-то напоминающий выискивание в земле черных трюфелей, так что весной фермерам всегда не хватает помощников. Спасают сезонные рабочие из стран Восточной Европы.

На рынке Белица (федеральная земля Бранденбург) торговля свежей спаржей в самом разгаре. Цены пока, правда, кусаются: за килограмм побегов продавцы просят 8-12 евро. Стебли на прилавках самые разные – толстые и тонкие, длинные и короткие, белого, зеленого и фиолетового цвета.

Известно, что спаржа повышает мужскую потенцию. Видимо, поэтому среди покупателей на рынке Беелица мужчин куда больше, чем женщин. К лету цена на деликатесное растение падает, и купить спаржу можно будет не только на рынках, но и в супермаркетах.

Почему-то принято считать, что отварную спаржу едят только под голландским соусом. Однако шеф-повар ресторана "Жульетт" в Потсдаме Денис Модрэгер знает и много других рецептов: «К спарже прекрасно подходят клецки из шпината, морковь и черемша». И, конечно, трудно представить блюда из спаржи без бокала вина. Известный в Германии винный эксперт Вернер Экерт утверждает, что при употреблении спаржи в пищу важную роль играет то, что к ней подается: "Вино к спарже не должно иметь сильный аромат - ведь тогда вкус овоща можно не прочувствовать! С другой стороны, вино не должно быть слишком кислым, так как у самой спаржи порой бывает кисловатый привкус. Идеально подходят к спарже белые вина – шардонне, совиньон, белое бургундское, рислинг. Запивать спаржу можно и пивом. Но только светлым!".

Пожалуй, ни в одной европейской стране нет такого культа спаржи, как в Германии. Не случайно в начале 1990 годов в баварском городке Шробенхаузен был открыт музей спаржи.
XS
SM
MD
LG