Ссылки для упрощенного доступа

Прославленный каталонский повар Ферран Адриа заявил, что по меньшей мере на несколько лет закрывает свой ресторан elBulli (от каталонского El Bulli, "Бульдожка") на курорте Коста-Брава в Испании. На протяжении последних четырех лет ведущие кулинарные гиды признавали его лучшим в мире предприятием общественного питания.


Резервация столиков в elBulli, меню которого состоит из блюд авторской кухни Феррана Адриа, открывается только на один день в году — столики "уходят" в течение нескольких часов.


Ферран Адриа говорит, что больше не может работать по 15 часов в сутки. Его давний друг, также известный повар Хуан Мария Арсак считает, что владелец "Бульдожки" нуждается в свободном времени, чтобы поразмыслить над будущим кулинарного искусства. В ресторан elBulli записываются за год, причем работает он всего шесть из 12 месяцев в году и обслуживает посетителей — примерно 8 тысяч человек в год, — лишь днем, так что поужинать в нем нельзя.


Любопытно, что самый знаменитый в мире ресторан практически убыточен — расходы не удается покрыть даже за счет высоких цен. Адриа спонсирует "Бульдожку" за счет других своих заведений, гостиницы и ресторана Hacienda Benazuza, и за счет преподавательской деятельности. Дело в том, что подаваемые в elBulli блюда так называемой молекулярной кухни крайне сложны в приготовлении. Благодаря применяемым технологиям известные продукты и их смешения приобретают совершенно новый вид — к примеру, зеленый чай у Адриа превращается в желе в форме шариков. Кроме того, в его меню существуют совершенно нетрадиционные блюда, например, соленое мороженое, которое подают после обеда вместо сладкого третьего блюда.


Свою карьеру кулинара лучший повар мира начал в 1980 году с мытья посуды в одной из гостиниц Каталонии, а после службы в армии, пополнив свои кулинарные знания, стал работать в ресторане El Bulli, названного в честь любимого пса хозяйки-немки.


В последующие годы Адриа часто бывал во Франции, где учился у тамошних кулинаров. Мировая слава пришла к повару в начале нынешнего десятилетия — в 2003 году воскресное приложение New York Times посвятило ему 14 страниц, а в прошлом году Адриа в пятый раз был назван лучшим кулинаром мира в соответствии с рейтингами, которые проводят ежегодно наиболее престижные мировые издания по кулинарии.

Ваше мнение

Показать комментарии

XS
SM
MD
LG