Ссылки для упрощенного доступа

logo-print

Турция в борьбе за оливковый рынок


Ирина Лагунина: Начинается сезон сбора оливок, а вместе с ним в Турции оживляются ожесточенные споры экономистов о том, как лучше продвигать эту продукцию на всемирный рынок. Пока на всемирном рынке по производству и продаже оливкового масла страна занимает скромное пятое место.

Елена Солнцева: Турецкий город Чанаккале на Эгейском побережье называют "оливковым раем". Здесь находятся семьдесят пять процентов плантаций, нескончаемые километры оливковых рощ. Запах масла от фабрик по переработке оливок преследует всякого , кто оказался в этих местах. Престарелые крестьяне с огромными в рост корзинами, торговцы, которые выставляют в витрины амфоры с маслом в маленьких магазинчиках- дюккянах. В начале двухтысячных годов в окрестностях Чанаккале появился единственный в Турции музей, посвященный культуре производства оливкового масла в Анатолии, центральной Турции. Огромный гранитный молох , которым некогда размалывали маслины, оливковые прессы, принадлежащие различным периодам истории, инструменты для сбора маслин, корзины, земляные фляги для хранения оливкового масла, амфоры с затонувших судов Средиземномного моря, духовки и даже лампы, работающее на оливковом масле. Есть здесь своя фабрика для производства мыла из оливкового масла, традиция варки которого в Турции сохранилась до сих пор. А в закрытом хранилище музея находится святая святых, неприкосновенный запас - фляги самого дорогого оливкового масла из разных семейных хозяйств для потомков. Экскурсовод музея Айхан.

Айхан: Все экспонаты музея посвящены производству оливкового масла в Анатолии. Вся история восточного Средиземноморья связана с традицией переработки оливок. По данным ученых, культивировать оливковые деревья начали примерно 30 тысяч лет назад в Средиземноморье. А где-то пять тысяч лет назад люди научились добывать оливковое масло. Вот, например, отрывки из Библии и Корана, где идет речь об оливковых деревьях, географические карты, на которых показано, как традиция употребления в пищу оливкового масла постепенно продвигалась с Ближнего Востока в Европу. Оливки были обязательным компонентом Оттоманской культуры. Учетные книги кухонь султанских дворцов показывают, что оливки закупались в огромных количествах. Только во дворец Топкапы Сарай ежемесячно шло около трехсот килограммов оливок. Умельцы умудрялись производить из оливок даже парфюмерию, варенье и мыло . На сегодняшний день в Турции выведено около восьмидесяти разновидностей оливок.

Елена Солнцева: Выращиванием, производством и торговлей оливок в Турции занимаются более четырехсот тысяч семей и около полутора миллиона фермеров. В Анатолии , Центральной Турции , крупные кооперативы оснащены современной техникой и тракторами. Небольшие частные хозяйства, объединяющие несколько семей, до сих пор живут по старинке - собирают оливки, как и много веков назад, вручную. Чтобы добраться до созревших плодов, приходится сражаться с природой. Участки многих фермеров расположены высоко в горах, на отвесных склонах, куда в поисках созревших плодов может забраться разве что ребенок. Большую часть своего урожая шестидесятилетний Али Аркан отдает скупщикам, а совсем небольшую партию готовит сам, по старинным рецептам. Аркан приезжает в Стамбул каждые выходные, чтобы продать на базаре свой товар. А какое масло самое лучшее?

Али Аркан: .Есть холодный и горячий способ отжимки масла. При горячем способе масло теряет вкусовые качества. Лучшим считается оливковое масло первого, как говорят , холодного отжима , экстра верджин. При производстве такого масла плоды оливкового дерева подвергаются механическому воздействию. Технология не предполагает термической или химической обработки. Содержание кислоты не должно превышать 1%. Благодаря насыщенному вкусу и аромату нерафинированное масло идеально подходит для заправки салатов.

Елена Солнцева: В конце ноября в Айвалыке празднуют день урожая. Оливковые деревья украшают цветными ленточками, как новогоднюю елку, называют "дилек аач", дерево желаний. Созревшие плоды засыпают в корзины. Сбор оливок, как и тысячи лет назад, продолжается с ноября до марта и происходит вручную. Есть множество разных способов сбора плодов, например, "гребенка" или " расческа", когда при помощи специального приспособления вычесывают с дерева плоды. Есть те, кто собирает падалицу. Такие оливки, однако, переходят в более низкую категорию качества. При ударе о землю плоды повреждаются, выделяется олеиновая кислота, что негативно сказывается на качестве. Во время сбора урожая начинаются местные войны. Предприимчивые крестьяне собирают плоды, в ожидании повышения цен, до последнего момента придерживают урожай в мешках, в своих деревенских амбарах. Устраивают заговоры, договариваются о совместных действиях. Спекулянты могут выгодно заработать на росте цен, которые в сезон урожая взлетают до небес. Есть тут и свои штрейкбрехеры, которых нанимают владельцы крупных фабрик и закупочных компаний. Эти люди разъезжают на маленьких грузовичках из деревни в деревню, распространяя слухи о том, что урожай в этом году плох, поэтому цены падают. "Так, в минувшем году, сообщала одна из турецких газет, среди несговорчивых фермеров был пущен слух о том, что глобальное потепление привело к резкому увеличению урожая оливок в Европе. Цены упали, крестьяне начали продавать свой урожай. Такая спекуляция приводит к постоянным колебаниям на местном рынке. Однако производители масла жалуются на низкие цены. Мурат Турунч, перекупщик оливкового масла, говорит, что в этот бизнес обычно не пускают чужих. Земля, усеянная оливковыми рощами, передается по наследству.

Мурат Турунч: Если семья занимается оливками, бизнес переходит по наследству. Когда отец умирает, делят землю между детьми. Самые плодородные участки около моря отдают обычно сыновьям, которые содержат семью. Эту землю можно выгодно продать, построить пансионат или отель. Самые плохие земли в горах, где растут только оливки, где невозможно ничего выращивать, отдают обычно дочерям. Но это горы, там ничего нет. Более состоятельные, богатые семьи покупают и эти земли. Они предлагают собирать крестьянам плоды и готовы платить хорошие деньги. Они говорят: собирайте оливки, приносите нам на фабрику. Мы сделаем Вас состоятельными и счастливыми.

Елена Солнцева: "Хозяева крупных фабрик находятся в крайнем стрессе", - сетует владелец холдинга по производству оливкового масла Али Улукуртал. Его семья производит оливковое масло на протяжении без малого двухсот лет. На Интернет сайте компании "Верде" красуются фото предков в шальварах, фесках. Первое оливковое дерево посадил в 1820 году на границе с Сирией, в районе Хатая, основатель семейного бизнеса Бахканчи Улукуртал, бедный, неграмотный крестьянин, который, однако, славился своей хваткой, ловкостью и сноровкой. Он начал скупать по дешевке свободные земли, засаживал оливками все свободное пространство. Благодаря умеренным зимам, дождливой весне, твердой почве, жаркому сухому климату получали хорошие урожаи. Местное оливковое масло отличалось великолепным вкусом. Оливки собирали вручную, не использовали удобрений и химии. Однако на заре образования республики в двадцатых годах оливковое масло продавалось за копейки. На европейских рынках, например, в Лондоне, цена тонны масла была сравнима с ценой на низкокачественную пшеницу, которую привозили из Алжира и использовали в качестве корма для птиц. Богатство страны тратилось впустую. Али Улукуртал.

Али Улукуртал: Сегодня компания поставляет около восьмидесяти процентов продукции на внешний рынок. В минувшем году мы экспортировали более семидесяти тысяч тонн масла, около двадцати пяти тысяч на американский рынок. Потребление оливкового масла в мире растет. Люди больше узнали о здоровом питании и поняли, что оливковое масло является способом борьбы со старением. Если в Соединенных Штатах в восьмидесятых годах прошлого века потребляли около 20 тыс. тонн оливкового масла, то сегодня эта цифра выросла до 260 тыс. тонн, за двадцать лет в тринадцать раз. Для американцев оливковое масло - символ правильного питания, средиземноморской диеты, которая помогает бороться в борьбе с ожирением.

Елена Солнцева: Давняя мечта турецких производителей - выйти на мировой рынок. Крупные турецкие гиганты по производству оливкового масла уже давно ведут борьбу со своими главными конкурентами: Италией, Испанией и Грецией, которые поставляют на мировые рынки более восьмидесяти процентов продукции. В странах Евросоюза технологии настолько ушли вперед, что Турции с ее мотыжным производством трудно угнаться за ними. Если в секторе обработки масла в Турции работают около трехсот человек, то в Европе на таком же производстве заняты не более тридцати рабочих. А Испания к тому же заключила соглашение с Тунисом – тунисское масло привозится в контейнерах, разливается в бутылки и продается на мировом рынке как испанское. "На американский рынок не так- то легко выйти с собственной продукцией, - сетует хозяин фирмы по переработке масла Ахмет Тулук, - Здесь давно поселились "бренды века", итальянские фирмы, которые прочно удерживают свои позиции благодаря так называемому "итальянскому лобби", которое очень сильно в этой стране". Чтобы превратить турецкие компании во всемирно известные бренды, размещают в сети рекламные ролики, расхваливающие турецкое масло. "У турецкого оливкового масла неповторимый, фруктовый, легкий аромат, который особенно удовлетворяет потребности американских покупателей, - говорится в одном из таких роликов. - У нашего масла нет своеобразного, горьковатого послевкусия, характерного для большого количество других масел из Европы. В отличие от многих европейских компаний мы не смешиваем масла нескольких сортов, не пытаемся скрыть реальную продукцию обманчивой маркировкой". Мурат Турунч, эксперт в области переработки оливкового масла говорит, что для успешного продвижения товара производители должны позиционировать Турцию как родной дом оливок.

Мурат Турунч: Сегодня Турция производит более семи процентов оливкового масла в мире. Это очень мало, наши потенциальные возможности гораздо больше. В Турции всего несколько крупных фирм по производству масла "Тарыш" "Кырлангынч", "Кристалл". Они контролируют рынок. Однако потребление оливкового масла в Турции, как ни странно, остается довольно низким. Турки потребляют в год на душу населения около шести килограммов масла, в среднем три маслины и три оливки в день. В Европе эти цифры намного больше. Ежегодное потребление на душу населения масла в Греции -`около двадцати восьми литров, в Испании - около двенадцати литров .

Елена Солнцева: "Защитим оливковые рощи от Евросоюза" . В случае вступления страны в единое экономическое европейское пространство , считают эксперты, европейцы запретят расширять оливковые плантации. Предприимчивые крестьяне начнут вырубать старинные рощи, чтобы выращивать более прибыльный товар.
"Еще недавно, когда речь шла о вступлении в Евросоюз, - говорит стамбульский экономист Мехмет Тургул,- на лицах многих турок были слезы радости и надежды на лучшую жизнь Многие ждали этого дня как чуда. Турецкие производители оливкового масла были не в силах конкурировать с конкурировать с крупными производствами . Всем хотелось выбраться из этого беспросветного мрака". Однако обрести более благополучную жизнь в качестве граждан Евросоюза оказалось несбыточной мечтой.
Не так давно в Турции появилась "Ассоциация друзей оливкового масла" (www.Zeytindostu.org). Ее основатель, англичанин Деннис Макги - единственный иностранный предприниматель на этом рынке. В начале двухтысячных годов он прибыл в страну из Англии с честолюбивой мечтой организовать собственный бизнес. Мать Дениса, которого турки называют Дениз, то есть Море, некогда вышла замуж за английского брокера и покинула Турцию. Много лет он прожил в Европе, закончил сельскохозяйственную академию, обучался искусству дегустации оливкового масла. В Турции предприниматель провел переговоры с руководителями лучших розничных пищевых компаний Америки и Европы, выкупил земли на Эгейском побережье, основал небольшую фабрику на месте останков одной из самых старых известных фабрик оливкового масла. Теперь его продукция широко известна в Америке и Европе. Учредитель ассоциации оливкового масла в Турции Дениз Макки.

Дениз Макки:
У турок нет единой стратегии, нет широкомасштабной поддержки государства и властей. Они до сих пор не поняли, что оливковое масло - это национальное достояние Турции.А ведь подумайте - оливковое масло здесь производят более двух с половиной тысяч лет. Я работаю на археологических раскопках в городе Памуккале, в соседней эгейской провинции Денизли. Мы обнаружили древний мини-завод по производству оливкового масла, который располагался у входа в древний город Фронтинус. Основная его часть сделана из камня, некоторые станки – из дерева. Огромные чаны, в которые стекало отжатое и полностью очищенное масло, отлично уцелели. Производство оливкового масла в этом регионе было зафиксировано во многих документах. Масло оливы использовали не только в пищу, но и в качестве "керосина" для домашних ламп.

Елена Солнцева: Сегодня на оливковом масле в Турции не зарабатывает только ленивый. Несколько десятилетий назад в стране начался бум на посадку оливковых деревьев. Были выведены десятки новых сортов, приспособленных к современному климату, посажены более тридцати миллионов сертифицированных саженцев. Сегодня этот бизнес в моде, на производстве масла зарабатывают представители "сосьете", состоятельных кругов общества, толстосумы из больших городов, известные предприниматели, артисты, которые вкладывают свои лишние средства в производство оливкового масла. Появился и союз экспортеров оливкового масла, который получает значительную поддержку государства. Возможно, это модное поветрие все-таки перерастет в ближайшем будущем в государственную стратегию, о необходимости которой говорил Дениз Макки.
XS
SM
MD
LG