Ссылки для упрощенного доступа

logo-print

Получены устойчивые к вирусам бактерии, производящие сыр


Датские ученые из лаборатории Даниско (Danisco's laboratory in Dange-Saint-Romain) нашли способ, как сделать промышленные культуры бактерий, производящие сыр, устойчивыми к вирусам.Вирусы бактерий, известные также как фаги, могут вызывать гибель клеток и приводить к нарушению производственного процесса. Это создает большие проблемы при производстве множества кисло-молочных продуктов, в том числе и сыра.


Исследователям удалось использовать собственные естественные защитные механизмы бактерий для придания им устойчивости к вирусным инфекциям. Они обнаружили, что семейство повторяющихся последовательностей в геноме бактерий, так называемые CRISPR, похожи на некоторые последовательности ДНК фагов и дают защиту против атак этих вирусов. Ученые ввели последовательность CRISPR в клетки Streptococcus thermophilus – бактерии, которая используется при приготовлении сыра и йогуртов, и показали, что клетки этого микроорганизма действительно приобрели устойчивость к вирусам. Тем не менее, ученые не собираются использовать полученную бактериальную культуру в производстве, так как опасаются обвинений в применении генетически модифицированных организмов. Они собираются найти необходимые устойчивые штаммы путем обычной селекции, заразив культуры фагом и исследовав выжившие варианты.


XS
SM
MD
LG