При отлове тунец мечется и бьется, и при этом поднимается температура его тела. Это ведет к отбеливанию мяса и делает рыбу не такой вкусной. Также вкусовые качества теряются, когда много живой рыбы сразу попадает в сеть, или она хранится в тесных контейнерах. Профессор Университета Хоккайдо (Hokkaido University) Кунихико Конно (Kunihiko Konno) говорит: «Люди хотят есть свежую рыбу, но когда тунец мечется, его свежесть снижается». Ученый заметил, что лучший способ сократить уровень стресса у рыбы и сохранить ее свежесть и вкус, вероятно, довольно прост – это быстрая смерть.