Процесс приготовления "Пиль-Пиль"

Александр Генис рассказывает о приготовлении блюда "пиль-пиль". Пиль-пиль - единственный соус басков, но и они не знает, как он получается. Известно лишь, что если отвар сушеной трески долго трясти, он дает эмульсию, напоминающую майонез, но им не являющуюся. Рыба пахла морем, соус - волной, и обед вызывал уважение к национальной традиции басков, самых первых жителей Европы.