Программу ведет Алексей Кузнецов. Принимает участие корреспондент Радио Свобода в Париже Наталья Руткевич.
Алексей Кузнецов: Процесс принятия пищи был и остается одним из главных социальных ритуалов. Несмотря на глобализацию, отношение к еде и особенности питания жителей разных стран по-прежнему сильно разнятся - даже в странах Европы и США, у которых немало общего. К такому выводу пришли Клод Фишлер и Эстелль Масон, французские социологи, недавно выпустившие книгу под названием «Как едят французы, американцы и другие европейцы».
Наталья Руткевич: Книга французских социологов - это результат масштабного исследования, проводившегося в течение нескольких лет. Говорит один из авторов Клод Фишлер...
Клод Фишлер: Расхожее мнение, что французы и американцы питаются по-разному, существует давно. Мы хотели четко установить, в чем же разница. Наше любопытство обосновано и весьма серьезными вопросами здравоохранения. Как известно, избыточный вес является одной из главных проблем здоровья американцев. Тогда как французы - народ довольно стройный. Конечно, существует негативная динамика, число людей, страдающих ожирением, растет, как во Франции, так и во всей Европе. Однако на сегодня, среди развитых стран, французы по стройности фигур занимают второе место, после Японии. Исходя из этого, мы решили посмотреть, как ритуалы принятия пищи по обе стороны Атлантики сказываются на весе. При этом, мы не пытались вычислить, что именно едят жители разных стран - это фактически невозможно. Мы сосредоточили наше внимание, на том, как они едят.
Наталья Руткевич: Первое, что бросается в глаза - французы, в большинстве своем, едят в строго определенные часы и проводят куда больше времени за столом, чем американцы и англичане. Такая негибкость часто раздражает приезжих, жалующихся, что во Франции после двух часов дня фактически невозможно найти ресторан с открытой кухней. Французов, в свою очередь, шокирует то, как быстро едят американцы - на ходу, занимаясь другими делами и не придавая процессу принятия пищи той важности, которой он заслуживает. Клод Фишлер...
Клод Фишлер: Книга открывается словами Поля Морана, французского писателя и дипломата, работавшего в Нью-Йорке в 30-е годы. Американские блюда выглядят вполне аппетитно, пишет он, но едят американцы стоя, не снимая верхней одежды, торопливо и не общаясь друг с другом. По словам Морана, это похоже на хлев. 20 лет спустя один американец, исследуя французские обычаи, восклицает в удивлении: «Ох уж эти французы! Каждый день они должны питаться в одно и то же время. Как в зоопарке, где вывешены часы кормления животных, на которых приходят посмотреть дети». Это фольклор...
А вот цифры: каждый день в половину первого обедают около 55 процентов французов. Ни в Великобритании, ни в США, ни в какой момент суток нет такой концентрации людей, едящих одновременно. Помимо пресловутой организованности, это означает, что французы намного чаще обедают в компании, а не в одиночку. Согласно моей гипотезе, питание в строго определенные часы и в приятной дружественной обстановке позитивно сказывается на здоровье.
Наталья Руткевич: Само слово «поесть» по-разному понимается американцами и французами. Весьма красноречива фраза одной опрошенной француженки, заявившей, что однажды днем у нее не было времени поесть - поэтому ей пришлось сбегать в булочную и что-то там купить… Комментирует Эстель Массон...
Эстель Массон: Эта женщина даже не запомнила, что конкретно она съела, для нее это была не еда! По словам респондентки, перехватить что-то на скорую руку - не значит поесть. Сэндвич, проглоченный на ходу - это для французов не еда. Поесть - это значит сесть за стол, с семьей или с друзьями, и провести некоторое - довольно значительное - время, дегустируя различные блюда».
Наталья Руткевич: Конечно, и во Франции широко распространены фастфуды, «рестораны быстрого питания». Но французы, в отличие от американцев, не едят в них весь день напролет, а приходят в определенные часы обеда или ужина. Существенна также и разница в порциях. Говорит Клод Фишлер...
Клод Фишлер: Мы много сравнивали порции, и всякий раз приходили к одному и тому же выводу. В США не только порции, но и тарелки, и приборы повсюду значительно больше. Особенно меня поразило сравнение двух китайских ресторанов, одного в Филадельфии, другого в Париже. В филадельфийском объем содержимого тарелки был больше на 70 процентов! Разумеется, это сказывается на привычках потребителей. Когда вы привыкли к большим порциям, вы уже не удовольствуетесь меньшими.
Наталья Руткевич: Примечательно, что американцы при этом относятся к пище очень внимательно, регулярно высчитывая, сколько калорий, жиров и так далее они потребляют. Почему же ожирение стало американской национальной проблемой? Эстель Массон...
Эстель Массон: Да, американцы повально увлечены диетами. Во Франции вегетарианцев и других ограничивающих себя в еде людей намного меньше. У нас, если хотите, куда более раскрепощенное и гастрономическое отношение к еде. Даже лексикон у нас разный. Американцы говорят о питании и продуктах, мы о еде и о блюдах. Процесс принятия пищи - это для нас приятный ожидаемый момент, и может, это позитивное отношение и предохраняет нас от нездорового питания.
Наталья Руткевич: С этим полностью согласен Клод Фишлер...
Клод Фишлер: Все наши опросы показывают, что американцы считают питание актом сознательным и рациональным. Человек выбирает свою пищу и несет ответственность за свой выбор. С питанием у многих американцев связан настоящий комплекс вины. Во Франции же есть в определенные часы в кругу близких - это старая традиция, и люди не слишком задумываются о том, что и сколько, калорий и жиров им придется поглотить. Мне жаль, что сейчас подход к еде становится все более продуманным, фактически медицинским. По-моему, ритуал принятия пищи должен оставаться моментом радости, общения и наслаждения!
